固體法小曲白酒是我國水蒸氣蒸餾白酒的關鍵構成部分，發展趨勢有悠久的歷史，關鍵各分部在湖南省、湖北省、廣東省、廣西省、云南省等地，小曲白酒以糧谷為關鍵釀制原材料，小曲為糖化發酵飼料，經蒸制培菌、續糟發醇、水蒸氣蒸餾、特釀、勾調而成，其出率高、發醇周期時間短、香醇幽雅、糟香突顯、回味無窮融洽、回味清新。今日清香型酒曲廠帶大伙兒一起看一下清香型大曲有什么特點：

清香型大曲

清香型酒曲廠:釀造清香型酒應用清茬、后火和紅心三種大曲，并按比率混和應用。這三種大曲酒曲制作各加工工藝階段完全一致，僅僅在品溫操縱上進行差別，其優點是：

1.清茬曲：

熱曲較高溫度為44～46℃，晾曲降溫極限為28～30℃，歸屬于小熱大晾。

2.后火曲：

由起潮汐到走紅階段，較大曲溫達47～48℃，在高溫階段保持5～7天，晾曲降溫極限為30～32℃，歸屬于熱門中晾。

3.紅心曲：

清香型酒曲廠:在塑造上選用邊晾霉邊關窗起潮火，無顯著的晾霉階段，提溫較快，迅速升至38℃，無白天黑夜提溫多起兩落，無白天黑夜窗子兩啟兩份，借助平常調整窗子尺寸來操縱曲胚品溫。由起潮火到走紅階段，曲溫高達45～47℃，晾曲降溫極限為34～38℃，歸屬于中熱小晾。

以上就是清香型酒曲廠對清香型大曲的釀制特點的全部相關內容了，想了解更多新聞資訊請持續關注小編。