清香型酒曲廠：原料主要是高粱、大曲和水。清香型酒曲所用高粱與輔料都通過清蒸處置，在將蒸煮后的高粱拌曲放進陶瓷缸中，把缸埋入土內，28天后，取出蒸餾。它的風味與質量特征為清香純正、余味爽凈，主體香是醋酸乙酯與乳酸乙酯。

清香型酒曲廠：按比率混合使用；常常為清茬：紅心：后火=3:3:4。除注意曲質生化指標外，與此同時也要注意大曲的外型質量。高粱和大曲，粉碎度需要隨生產工藝而變化。原料粉碎越細，越有益于蒸煮糊化，也有益于和微生物、酶的接觸，但因為大曲酒釀造通常周期相對比較長，醅中所含淀粉濃度較高，若粉碎過細會導致升溫快，醅子發黏，很容易被污染雜菌，所以高粱需要粉碎成4?8瓣/粒，細粉不可超出20%。清香型酒曲廠表示大曲粉碎度，第一次發酵需粉碎成大者如豌豆，小者如綠豆，能通過1.2mm篩孔的細粉不超過55%,第二次發酵，需大者如綠豆，小者如米粒，能通過1.2mm篩孔的細粉為70%?75%。粉碎度和天氣相關，夏季應粗一點，以防發酵時升溫太快；冬季氣溫低，可細一點。