山東大曲制作的過程是挺簡單的，并沒有想象中的那樣麻煩復雜，但是對于技術的要求是比較高的，因此我們要盡可能溝通，那么山東大曲制作流程是什么呢？

1.我們要將小麥清洗干凈，隨后在用清水進行淘洗，去除里邊的雜質，然后進行晾曬

2.將曬干的小麥進行粉碎，或者是在老式的磨面機上過一遍，取面和麥仁兩個部分

3.將酵子事先用清水浸泡數幾個小時隨后在加入破碎隨后的小麥攪拌均勻，用手捏成型為準，不能夠太干或者是太濕

4.在曲摸底縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，六七層就可以。

5、向曲模內填裝原料，沒填裝一點都要用力按壓，促使經過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實，大曲的厚度以10厘米以下為宜，不可以填裝過厚。

6、完成以上步驟就可以封裝了，在最上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以內部原料不露出為標準，在捆綁麻繩過程中要盡可能拉緊實。